INAD011PO Elaboración y conservación de alimentos

Unidad didáctica 1: Manipulación de alimentos

1.1. Normativa sobre manipulación de alimentos.

1.2. Los alimentos.

1.3. Microbiología de los alimentos.

1.4. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.

1.5. Normas de seguridad e higiene.

Unidad didáctica 2: Elaboración de conservas

2.1. Materias primas.

2.2. Operaciones de acondicionamiento.

2.3. Operaciones de preparación.

2.4. Productos elaborados.

2.5. Procesos de fabricación.

2.6. Toma de muestras.

2.7. Análisis de materias primas y productos.

2.8. Calidad.

Unidad didáctica 3: Esterilización y cierre de envases

3.1. Procedimientos de esterilización.

3.2. Métodos de cierre de envases.

Unidad didáctica 4: Etiquetado y control de calidad

4.1. Etiquetado.

4.2. Plan de calidad.

4.3. Control de calidad: Parámetros, técnicas a aplicar, documentación e interpretación de resultados.

Unidad didáctica 5: Maquinaria básica y envases

5.1. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas.

5.2. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.